» آاأ۾ - ﮃﻣﻣﻣآا‘غڠ «, الإِدَارَةْ الْعَامَـہْ
عدد مسسآهمآتج في المنتدى : 429 سسمعتج : 2 تآريخخ ميلادج : 15/10/2000 تاريخ التسجيل : 02/05/2011
| موضوع: الاخطء الشائعه في عمل الكيك الخميس مايو 26, 2011 12:25 am | |
| السلام عليكن ورحمة الله وبركاته الأخطاء الشائعة في عمل الكعك
الشكل / السطح مرتفع و مكسور السبب/ حرارة الفرن العالية , ارتفاع القالب في أعلى الفرن , زيادة الدقيق ,قلة السوائل , كثرة الخفق , مد المزيج في الصينية بشكل غير مستوي
الشكل / سطح الكعكة هابط في منتصف القالب السبب / زيادة المادة الرافعة, إضافة أكثر كمية من السائل ,الفرن بارد أو فتح أثناء الخبز , مدة الطهي غير كافيه
الشكل / سطح القاتوه باهت اللون السبب / كثرة السكر ,مدة الخبز أقل مما يجب
الشكل / سطح القاتوه باهت اللون السبب / انخفاض حرارة الفرن , قلة السكر أو الدهن ,الصينية أكبر من المطلوب ,كثرة الدقيق , كثرة الخفق
الشكل / جزء أعلى من الجزء الآخر السبب / مدة المزيج بشكل غير غير مستو , قرب الصينية من جدار الفرن ،صينية غير صالحة للفرن , سطح الفرن غير مستو , عدم انتظام درجة حرارة الفرن
الشكل / هبوط الكعكة السبب/ كثرة السكر أو كثرة السائل أو الدهن
الشكل / كعك مكتز و سميك السبب / كثرة السوائل أو الدهن أو البيض , قلة الدقيق , الإكثار من الخفق
الشكل / حجم غير جيد السبب/ كثرة السوائل , كثرة الدهن , زيادة كمية مسحوق الخبز (بيكنج بودر)
الشكل / الجفاف السبب / نقص أو زيادة في كمية السوائل , كثر خفق زلال البيض, زيادة كمية المادة الرافعة أو كمية الدقيق
الشكل / وجود فجوات كبيرة السبب / كثرة المزج , زيادة مسحوق الخبز
الشكل / تغير لون الكعك إلى رمادي السبب / استعمال إناء مزج من الألمنيوم , دقيق غير جيد
الشكل / وجود بقع على وجه الكعكه مع وجود نقط صفراء داخل الكعكة السبب / الخلط غير كاف للمادة الرافعة و الدقيق , و السكر يكون خشنا, أو كميته كبيرة , قلة الخلط للدهن مع السكر , زيادة كمية مسحوق الخبز
الشكل / التصاق الكعك بالقالب السبب / قصر فترة الخبز ,الدهن غير الجيد للقالب
الشكل / طبقة كثيفة أسفل الكعك رطبة أو مبللة السبب / كثرة السوائل , كثرة البيض , عدم المزج الكافي ,مدة الخبز أقل مما يجب , ليونة الزبدة أكثر مما يجب
الطعم / النكهة الغير الجيدة السبب/ كثرة البيض و عدم إضافة الخل أو عصير ليمون ,عدم إضافة النكهة المناسبة ( فانيليا ,هيل , قرفه) | |
|
???? زائر
| موضوع: رد: الاخطء الشائعه في عمل الكيك الثلاثاء مايو 31, 2011 4:38 pm | |
| تسلمي على الموضوع..}الرائع~جدا |
|
ملامح خجوله مشرفة قسم ®-¦[ مْطْبَخِيْ
عدد مسسآهمآتج في المنتدى : 185 سسمعتج : 0 تآريخخ ميلادج : 18/04/1999 تاريخ التسجيل : 09/05/2011
| موضوع: رد: الاخطء الشائعه في عمل الكيك الأربعاء يونيو 01, 2011 6:42 am | |
| يسلموووووووو ع الموضوع الرائع | |
|
بوسي فعاله
عدد مسسآهمآتج في المنتدى : 60 سسمعتج : 0 تآريخخ ميلادج : 01/12/1999 تاريخ التسجيل : 01/06/2011
| موضوع: رد: الاخطء الشائعه في عمل الكيك الخميس يوليو 07, 2011 1:25 pm | |
| | |
|